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加温加湿蒸汽发生器--面包醒发的补救措施

2019-12-26 16:47:09 次浏览

面包醒发室基本都是由加热、加湿、保温、循环四部分组成,而加温加湿蒸汽发生器可同时满足面团醒发的温度和湿度需要,既节省了设备成本,还能提高面包加工的可控性。

醒发是为了使面团重新产气,变得蓬松,以得到制成成品所需的体积,面包醒发室加温加湿蒸汽发生器还能使面包成品有较好的食用品质。

面包醒发蒸汽发生器

醒发一般有严格的温度要求。温度太高会造成面团内外温差大,醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,高温还易使面团表皮水分蒸发过快,引起结皮;而温度太低则会延长醒发时间,造成面包内部颗粒粗糙。

醒发室蒸汽发生器

当我们把醒发的温度调整到最佳状态时,保湿就显得非常重要。在醒发室内,温度的升高往往会带动相应的热湿气往上蒸发,随着室内温度的长时间保持或上升,面团表皮的水分会慢慢的被蒸发掉,因而引起失水干裂,同时随着面团的发酵膨胀则可能会导致大面积裂开或局部裂口。

加温加湿蒸汽发生器

如此可见面包醒发室加温加湿蒸汽发生器的重要性,蒸汽作为水的气体存在,加温的同时还能达到面团醒发的湿度需求,可以说解决了面团在醒发时干皮和裂口的问题。

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